綠島天氣炎熱，食物容易腐壞，儲藏食物的方式也是影響居民飲食的重要因素之一。綠島人儲藏食物方法不外醃製：如鹹魚、醃製丁香、醃魚肚、醃魚卵...；曬乾：如菜乾、菜豆乾、土豆芽乾、蘿蔔絲乾、章魚乾、鐵甲、海參、各種魚乾..等；燻製的柴魚。在綠島魚類大多是用鹽巴醃製，少部份用曬乾的方式，而章魚則都用曬乾的方式來儲藏，每到夏天綠島人就會把一隻隻的章魚晾在竹竿上飄來飄去，形成一特別的景觀。柴魚的燻製早在日治時期便非常發達，後來則因鰹魚的數量不足，柴魚工廠遷移到台東造成技術外流，到了60年代則漸漸沒落。
乾製海產烹煮方式
一、 爆炒章魚乾：鐵甲、魚乾、海參、土曝(石蟥)用水泡軟（或汆燙）後熱油爆炒，以蔥、薑、蒜、辣椒、糖調味。
二、 燉煮：章魚乾、鐵甲、各類魚乾泡軟洗淨後與豬肉燉煮，是早期最常見的做法。
鹹魚的烹飪方式
一、用大量水煮成鹹魚湯，以薑片與蔥調味。
二、燉豬肉。
三、鹹魚浸泡、水煮去鹽後撈起，以油爆炒，以薑、蒜、辣椒、糖調味。
乾製海產烹煮方式
一、 爆炒章魚乾：鐵甲、魚乾、海參、土曝(石蟥)用水泡軟（或汆燙）後熱油爆炒，以蔥、薑、蒜、辣椒、糖調味。
二、 燉煮：章魚乾、鐵甲、各類魚乾泡軟洗淨後與豬肉燉煮，是早期最常見的做法。
鹹魚的烹飪方式
一、用大量水煮成鹹魚湯，以薑片與蔥調味。
二、燉豬肉。
三、鹹魚浸泡、水煮去鹽後撈起，以油爆炒，以薑、蒜、辣椒、糖調味。
