綠島處處坡陡崖急，又加上透水不佳，故雨水極易流失，缺乏逕流，使島上田園絕大多數為看天日，全島皆以旱作為主 。綠島屬火山地質,丘陵區土壤多為角閃石安山岩化育的紅壤,坡度較陡之地則多生成暗色崩積土或淺層崩積黃壤。受到礁石及海風所帶來的海水所影響,生成的土壤呈微鹼性。綠島傳統的耕作方式主要有平地旱作、丘陵地的水田地、旱作地、丘陵地。平地旱作的方式，採以花生、地瓜輪種，並有兩種輪種方式。
​參考書名：綠島鄉誌(上)

食物貯存

綠島人儲藏方法-曬乾：如蘿蔔絲乾、芥菜乾、菜豆乾等。

蘿蔔絲乾

芥菜乾

菜豆乾