綠島的土質多為沙地和棕紅壤土,氣候為多風、多海霧的型態,因此綠島的蔬菜種類很少,在環境的限制下適合種植根莖類的蘿蔔和不易得病的芥菜,以及少量的蕪菁。瓜果類的作物則是以葫蘆瓜和絲瓜為多,後期在龜灣一帶種植了不少的佛手瓜。綠島人烹煮蔬菜的方大多為快炒或是加入豆頭使口感變得香甜滑嫩。
炒花生芽 |
竹筍炒木耳 |
佛手瓜炒米粉 |
素炒菜豆 |
清炒粉薑 |
細蔥炒粉薑 |