綠島四面環海，位於黑潮北上的通道上，洄游魚類非常豐富，島嶼四周珊瑚群礁廣闊，海產種類繁多，如夏天的飛魚、冬天的旗魚、以及整年都可捕獲的鰹魚和鮪魚，廣闊的潮間帶更提供了許多的螺貝類、海蔘和螃蟹，由於海產取得容易，傳統食物與海洋息息相關。
綠島人對於新鮮魚類傳統的烹飪方式不外三種形式：
一、 煮魚湯：魚切塊在油鍋中加入薑片悶煮，半熟後加水煮熟，以鹽調味，放
進珠蔥段起鍋。
二、 煎魚：傳統煎魚方法是魚洗淨、輕抹鹽放置一至二小時，放進熱油鍋煎熟。
三、 罄鹹：這是綠島人非常特別的烹飪方式，鍋中放進水、薑片、多量的鹽，等鹽水煮開之後，放進鮮魚煮熟，加蔥段起鍋。
附註：生魚片除漁民在船上沾辣椒醬吃以外，一般家庭極少吃生魚片。
一、 煮魚湯：魚切塊在油鍋中加入薑片悶煮，半熟後加水煮熟，以鹽調味，放
進珠蔥段起鍋。
二、 煎魚：傳統煎魚方法是魚洗淨、輕抹鹽放置一至二小時，放進熱油鍋煎熟。
三、 罄鹹：這是綠島人非常特別的烹飪方式，鍋中放進水、薑片、多量的鹽，等鹽水煮開之後，放進鮮魚煮熟，加蔥段起鍋。
附註：生魚片除漁民在船上沾辣椒醬吃以外，一般家庭極少吃生魚片。
生魚片 |
罄鹹魚 |
|
炸飛魚 |
大蒜炒鮮章魚 |
|
