綠島四面環海,位於黑潮北上的通道上,洄游魚類非常豐富,島嶼四周珊瑚群礁廣闊,海產種類繁多,如夏天的飛魚、冬天的旗魚、以及整年都可捕獲的鰹魚和鮪魚,廣闊的潮間帶更提供了許多的螺貝類、海蔘和螃蟹,由於海產取得容易,傳統食物與海洋息息相關。
綠島人對於新鮮魚類傳統的烹飪方式不外三種形式:
一、 煮魚湯:魚切塊在油鍋中加入薑片悶煮,半熟後加水煮熟,以鹽調味,放
進珠蔥段起鍋。
二、 煎魚:傳統煎魚方法是魚洗淨、輕抹鹽放置一至二小時,放進熱油鍋煎熟。
三、 罄鹹:這是綠島人非常特別的烹飪方式,鍋中放進水、薑片、多量的鹽,等鹽水煮開之後,放進鮮魚煮熟,加蔥段起鍋。
附註:生魚片除漁民在船上沾辣椒醬吃以外,一般家庭極少吃生魚片。
一、 煮魚湯:魚切塊在油鍋中加入薑片悶煮,半熟後加水煮熟,以鹽調味,放
進珠蔥段起鍋。
二、 煎魚:傳統煎魚方法是魚洗淨、輕抹鹽放置一至二小時,放進熱油鍋煎熟。
三、 罄鹹:這是綠島人非常特別的烹飪方式,鍋中放進水、薑片、多量的鹽,等鹽水煮開之後,放進鮮魚煮熟,加蔥段起鍋。
附註:生魚片除漁民在船上沾辣椒醬吃以外,一般家庭極少吃生魚片。
生魚片 |
罄鹹魚 |
炸飛魚 |
大蒜炒鮮章魚 |